Le ho mangiate a Cortina.
Direttamente nel piatto predispongo un letto di scaglie, ottenute con l'apposita grattugia, di provola affumicata (sostituibile con scamorza sempre affumicata purché molto saporita).
Passo velocemente sulla griglia o sulla piastra delle bistecche di controfiletto o filetto di manzo o di cavallo.
La carne deve rimanere al sangue.
Verso nel piatto ed aggiungo ancora scaglie di provola.
A questo punto devo solo scegliere il contorno da abbinare.
Accompagnato ai fagioli alla veneta (vedi) può diventare un piatto unico.
Ho notato che ci si mette più tempo a scrivere la ricetta che non a realizzarla.
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