Il tonno alla griglia

Non potendo usare il barbecue con le braci in appartamento ho usato la bistecchiera di ghisa.

Ho preparato un'emulsione con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno di aceto, il succo di mezzo limone, del prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio intero schiacciato.

Ho lasciato a marinare quattro fette di tonno, alte più o meno un centimetro e mezzo, per un paio d'ore.

Ho scaldato al piastra ed ho cotto i tranci di tonno per quattro minuti per parte (l'interno deve rimanere rosato).

Ho servito e condito con la stessa emulsione.

Non è stato necessario aggiungere sale.

Il salmone a tranci

Tutto a freddo.

Stendo i tranci di salmone e li metto a cuocere su un letto di cipolle tagliate finemente, uno spicchio di aglio e prezzemolo tritati, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Li rosolo da una parte, aggiusto di sale e pepe, li rigiro ed aggiungo un bicchiere di vino bianco.

Continuo la cottura sino a far rapprendere il sugo.

Sono convinto che potrei ottenere lo stesso gustoso risultato con dei tranci di tonno.

Le polpette di Anna di Bellombra

In una terrina preparo un impasto con una scatoletta di tonno, una patata lessata di pari peso, abbondante grana grattugiato, un uovo intero, 7/8 filetti di acciughe sottolio sminuzzati, pepe e, ove ritenuto necessario, un po' di sale.

Ricavo delle polpette che passo nel pangrattato.

Inforno, direttamente sulla teglia con carta forno, a 180 gradi per 25/30 minuti.

Salsa tonnata

Ottima per insaporire pollo o tacchino ai ferri, petto di tacchino già cotto ed affettato, spalmato su un crostone di pane grigliato, ecc.

Mi servono una scatoletta di tonno scolata dell'olio di governo (sta bene anche quello al naturale), un uovo sodo, 8/10 olive disossate, cinque filetti di acciughe, un pugnetto di capperi sotto sale lavati e strigliati, il succo di un limone, una spruzzatina di aceto ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Passo tutto nel frullatore sino ad ottenere una crema omogenea.

(Non) il solito tonno

Faccio appassire in poco olio extra vergine di oliva una bella cipolla tagliata a pezzettoni.

Aggiungo il contenuto di una scatola di tonno scolato e olive verdi e nere denocciolate.

Lascio cucinare per qualche minuto e servo con una spolverata di origano o, meglio, di erba cipollina tritata accompagnando con verdurine fresche di stagione.

Ove decidessi di aggiungere durante la cottura 3/4 cucchiai di passata di pomodoro, potrò condire un bel piatto di pasta.

Praline di tonno

Mi ha suggerito questa ricetta mia cognata; non so se sia scopiazzata oppure sia farina del suo sacco, ma poco importa.

Preparo 100 grammi di formaggio grana grattugiato che, volendo, trovo già pronto al supermercato.

In una ciotola verso 200 grammi di tonno al naturale in scatola, pari peso di ricotta, un pacchetto di crackers finemente sbriciolati con i pugni direttamente nella confezione e quasi tutto il grana.

Impasto ben bene gli ingredienti e ne ricavo delle palline che faccio rotolare nel rimanente formaggio.

Ottimo come antipasto o come stuzzichino per accompagnare un bicchiere di vino.