Il merluzzo alla ceraiola

Poiché pioveva e non avevo alcuna intenzione di recarmi in pescheria, ho aperto il freezer ed ho recuperato una confezione di cuori di merluzzo.

Una volta scongelati, li ho preparati seguendo una ricetta umbra (prevista però per il baccalà) che tradizione vuole sia un piatto che si consuma a Gubbio in occasione della Festa dei Ceri.

Mentre riscaldavo il forno a 180 gradi, ho passato il merluzzo in un mix di pangrattato, sale, pepe e abbondante rosmarino tritato finemente.

Ho condito con un giro di olio extra vergine di oliva, una innaffiata di vino bianco secco ed infornato per mezz'ora. 

Il baccalà di San Giuseppe

L'amico Biagio, anziano molisano doc, mi ha insegnato a preparare il baccalà il un modo insolito e tipico del luogo che si consuma, di norma, il giorno di San Giuseppe (da ciò ovviamente il nome).

Mentre pre riscaldo il forno, preparo in una ciotola un mix formato da uno spicchio di aglio e prezzemolo tritati, della mollica di pane tostato sbriciolata, un pugnetto di uvetta passa fatta rivenire nell'acqua, 5/6 gherigli di noce sminuzzati, sale e pepe.

Taglio a bocconi 500 grammi di baccalà, li stendo in una pirofila e li spolvero con il preparato.

Aggiungo un giro di olio extra vergine a filo ed inforno a 180 gradi per 20 minuti.

Risultato molto sfizioso.

Baccalà in insalata

Faccio bollire quattro etti di baccalà dissalato e spinato per una quindicina di minuti.

Lo condisco con una salsa che ottengo tritando finemente 150 grammi di pomodorini secchi, una decina di olive snocciolate, un pugnetto di pinoli e di capperi, due filetti di acciuga, prezzemolo e origano emulsionando il tutto in olio extra vergine di oliva.

Aggiungo uno spicchio di aglio intero schiacciato e lascio insaporire per un'oretta prima di servire.

Baccalà (mi dicono) alla livornese

In un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva metto una cipolla a pezzettoni, un bel pomodoro maturo tagliato a fette, capperi dissalati, olive verdi e nere denocciolate e tritate.

Lascio sfumare un po' a fuoco medio e stendo i filetti di baccalà facendoli cuocere 4/5 minuti per parte aggiustando di sale e pepe.

Servo con abbondante prezzemolo tritato.