I peoci (cozze) grigliati

Faccio aprire a fuoco alto in una padella senza condimento almeno un chilo d peoci ed elimino la metà delle valve (quelle vuote, naturalmente...)

Preparo intanto un mix composto da uno spicchio di aglio e da un ciuffo di prezzemolo tritato, un mezzo etto di grana grattugiato, tre/quattro cucchiai di pangrattato, tre giri di olio extra vergine a filo, sale e pepe amalgamando tutto con un rosso d'uovo.

Distribuisco il composto tra i peoci ed inforno a 180 gradi per 15 minuti. 

I peoci alla buranella

Faccio aprire i peoci (cozze) a fuoco alto in una padella senza alcun condimento.

A parte preparo una pastella con un paio di cucchiai di farina, abbondante formaggio grana grattugiato, pepe macinato, un pizzico di sale, poco aglio e prezzemolo tritati e mezzo bicchiere di birra ghiacciata.

Lascio riposare per un'oretta e vi mescolo assieme le cozze.

Friggo in abbondante olio extra vergine di oliva o di semi di arachide (di arachide per gusto personale) in un pentolino pescando i peoci assieme alla pastella con un cucchiaio pochi per volta per mantenere l'olio a temperatura.

Servo subito belli caldi.

Biscottini.....  

Le cozze con la maionese

Faccio saltare le cozze (peoci) ben pulite e private delle "barbe" senza alcun condimento.

Tolgo i frutti dai gusci e li stendo in un piatto conditi con un filo di olio extra vergine di oliva ed un trito di aglio e prezzemolo.

Metto tutto in frigorifero per qualche ora.

Quando saranno belli freddi e insaporiti servo con un riccio di maionese o, a piacere, di salsa cocktail.

Peoci (cozze) piccanti al vino

Per stupire gli amici.

Salto in padella un chilo e mezzo di cozze con due spicchi di aglio a pezzi, un giro di olio extra vergine di oliva e tre peperoncini secchi.

A metà cottura tolgo i peperoncini ed aggiungo mezzo tubetto di concentrato di pomodoro (o di verdure) ed un bicchiere di vino rosso.

Lascio concentrare il sugo e servo con abbondante prezzemolo tritato fresco.

Cozze allo zafferano

Faccio aprire in padella, senza l'aggiunta di alcun condimento, le cozze, elimino la metà dei gusci e le stendo direttamente nel piatto di servizio.

Contemporaneamente ho preparato una salsina fondendo in un bricchetto 50 grammi di burro, un cucchiaio raso di farina ed una bustina di zafferano; qualora risultasse troppo densa aggiungo del latte.

Verso quindi la salsa sulle cozze.

Un sapore nuovo.

Impepata di cozze col trucco

Cosa si mangia alla Sagra del Peocio? Le cozze saltate, naturalmente.

Ne ho acquistata una porzione caratterizzata da un sapore "diverso".

Ho chiesto al pescatore di Pellestrina, amena isola tra mare e laguna di Venezia, che le aveva preparate di spiegarmi l'accorgimento adottato per raggiungere il risultato finale.

Do una prima scottata in una padella alle cozze ed elimino l'acqua rilasciata (ecco il trucco); solo adesso metto l'olio extra vergine di oliva,lo spicchio di aglio tagliato a pezzi ed il prezzemolo tritato.

Completo la cottura (il sugo sarà più denso e gustoso) e servo con abbondante pepe grattugiato al momento.