ll risotto al sedano e gorgonzola

Da tempo mi ero riproposto di preparare un risottino  delicatissimo, semplice e gustoso.

Ho passato nel tritatutto un gambo di sedano di poco più di 600 grammi, salvando solo qualche fogliolina, e una piccola cipolla.

Ho messo tutto in una padella a fuoco vivo ed ho lasciato ammorbidire per circa tre minuti con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiustando con un poco di sale e del pepe bianco.

Ho quindi versato 300 grammi del mio amatissimo riso carnaroli ed ho lasciato tostare per tre minuti.

Ho proseguito la cottura aggiungendo di volta in volta del brodo vegetale, che avevo preparato a parte con i soliti sedano , carota, cipolla e sale, mano a mano veniva assorbito dal riso (ne ho usato circa 750 ml) e mescolando con una certa continuità.

A fine cottura, spenta la fiamma, ho mantecato con un etto e mezzo di gorgonzola dolce.

Ho servito decorando con le foglioline di sedano ed un ulteriore pezzetto di gorgonzola.

Et voilà... 

Al contadino non far sapere...

In una casseruola faccio sfumare una cipolla, tagliata finemente, in 40 grammi di burro.

Aggiungo 250 di riso Carnaroli. due grosse pere Abate in cubetti  e ricopro con del brodo vegetale che ho preparato a parte.

Proseguo mescolando ed aggiungendo ulteriore brodo vegetale man mano viene assorbito (in tutto ne ho usato 750 cl.)

A metà cottura insaporisco con un bicchierino abbondante di brandy.

Spengo la fiamma ed utilizzo 250 grammi di gorgonzola tagliato a cubetti per mantecare.

Servo accompagnando con una ciotola di una granella di gherigli di noce con la quale, e se gradito, spolverare il piatto.

Riso al churtney

Piatto agro-dolce della cucina birmana che preparo con 300 grammi di riso Thaibonnet (che si presta ad essere consumato anche freddo).

In una pentola riscaldo due cucchiai di olio extra vergine di oliva nella quale aggiungo il riso, sale e pepe e rimescolo per un minuto.

Ricopro con  700 cl. di acqua e lascio cucinare, coperto e a fuoco basso, per ca 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella,  preparo un fondo con quattro cucchiai di aceto, quattro di zucchero, aggiusto con una presa di sale e riscaldo a fuoco lento.

Aggiungo una mela sbucciata e tagliata a cubetti, quattro cucchiai di uvetta passa e tre chiodi di garofano.

Lascio andare, sempre a fuoco moderato, sino a che il churtney (adesso si chiama così) sia rappreso.

Lascio raffreddare e condisco quindi il riso.

Il risotto con radicchio e gamberoni

Piatto molto delicato che ha conquistato il palato di chi ha avuto il modo di essere con me a tavola.

Ho saltato con un filo di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio di aglio in camicia schiacciato due ciuffi di radicchio rosso tardivo di Treviso tagliati grossolanamente.

In una capiente pentola ho leggermente tostato 2 etti e mezzo di riso carnaroli.

Ho quindi aggiunto un litro di brodo vegetale che avevo preparato a parte mescolando sino alla quasi cottura del riso (circa un quarto d'ora).

Eliminato l'aglio, ho versato il radicchio e due etti di code di gamberoni sgusciati ed ho proseguito la cottura per altri cinque minuti sempre mescolando.

Ho spento la fiamma ed ho mantecato con una trentina di grammi di burro.

Ho servito con una macinata di pepe.

Risotto allo zafferano con gamberetti

Faccio leggermente tostare in una casseruola 350 grammi di riso per risotti.

Aggiungo 750 ml. di acqua e tre cucchiaini di granulato vegetale.

Proseguo la cottura per 14/15 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungo quindi una bustina di zafferano e 200 grammi di gamberetti sgusciati.

Proseguo, sempre mescolando, sino all'assorbimento dell'acqua (ulteriori 3/4 minuti).

Servo con una macinata di pepe e, se di gradimento, di formaggio grana o di ricotta affumicata in scaglie.

Ricordo che i vecchi veneziani usavano anche sposare il classico risotto di pesce con il grana grattugiato.