Le linguine alla trapanese

Mio figlio Jacopo, in vacanza nella splendida Sicilia, ha avuto modo di gustare in quel di Scopello la famosa busiata pasta tipica della zona.

Non riuscendo a trovare la busiata ho ripiegato sulle linguine che mi hanno comunque consentito un analogo risultato.

Per quattro persone ho preparato l'equivalente di un cucchiaio di battuto di aglio e basilico in olio ( ne risulterà un pesto simile a quello alla genovese).

A parte ho tritato mezzo etto di mandorle tostate.

In una padella ho fatto ammorbidire per cinque minuti in un filo di olio extra vergine di oliva, 12 pomodori ciliegini tagliati a metà. 

Ho quindi aggiunto la metà delle mandorle, il battuto, due etti di gamberetti sgusciati ed aggiustato di sale e pepe.

Ho proseguito la cottura sino a che i gamberetti hanno assunto la tipica colorazione rosata.

Ho quindi padellato le linguine che avevo intanto cotto al dente e servito con una spolverata della rimanente granella di mandorle.

Sfogliatella di gamberetti e verdure

Rosolo in poco olio extra vergine di oliva ed un po' di sale una zucchina, mezzo porro e mezza cipolla tagliati a pezzi.

Quando le verdure divengono morbide, verso 250 grammi di gamberetti sgusciati e proseguo la cottura per un paio di minuti.

Stendo la pasta sfoglia in una formina di alluminio, la bucherello con i rebbi di una forchetta affinché non faccia le bolle durante la cottura e la ricopro con il composto.

A parte preparo un uovo sbattuto con mezzo bicchiere di latte, sale e pepe.

Verso il tutto nella formina ed inforno a 180 gradi per 35 minuti.

Involtini di merluzzo ai funghi

Faccio rosolare in una padella, con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, un trito composto da un pugnetto di funghi secchi fatti rinvenire nell'acqua, un cuore di sedano, un etto di gamberetti sgusciati ed uno spicchio di aglio.

Avvolgo il composto nei filetti di merluzzo già ammollati e diliscati (quattro) fermando il tutto con uno stuzzicadenti o con del filo da cucina.

Pongo gli involtini nel succo rimasto nella padella, aggiusto di sale e pepe e rigiro di tanto in tanto a fuoco lento irrorando con un poco dell'acqua nella quale avevo fatto rinvenite i funghi, sino a che il sugo avrà raggiunto la consistenza voluta.

Servo con una spruzzata di prezzemolo tritato finemente.

Risotto allo zafferano con gamberetti

Faccio leggermente tostare in una casseruola 350 grammi di riso per risotti.

Aggiungo 750 ml. di acqua e tre cucchiaini di granulato vegetale.

Proseguo la cottura per 14/15 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungo quindi una bustina di zafferano e 200 grammi di gamberetti sgusciati.

Proseguo, sempre mescolando, sino all'assorbimento dell'acqua (ulteriori 3/4 minuti).

Servo con una macinata di pepe e, se di gradimento, di formaggio grana o di ricotta affumicata in scaglie.

Ricordo che i vecchi veneziani usavano anche sposare il classico risotto di pesce con il grana grattugiato.

Strozzapreti con gamberi e pancetta

Soffriggo in padella un paio di etti di pancetta affumicata a cubetti.

Aggiungo gli gnocchetti di spinaci, due etti di gamberetti sgusciati, del prezzemolo tritato e due bicchieri d'acqua.

Lascio consumare e servo con del pepe macinato fresco ed un'abbondante grattugiata di formaggio grana o pecorino.

Spaghettata di Pantelleria

Non so se la ricetta sia proprio originaria di Pantelleria, ma mi è stata "venduta" per tale.

Il piatto è comunque molto buono e profumato.

Metto in una padella dell'olio extra vergine di oliva con una cipolla media a pezzettoni, una decina di pomodori ciliegini tagliati a metà ed aggiusto di sale.

Quando la cipolla diviene trasparente aggiungo un paio di etti di gamberetti sgusciati e faccio sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Spadello gli spaghetti al dente e verso nei piatti con un pizzico di peperoncino in polvere o tritato.