Le zucchine al forno

Spudoratamente copiato da un post fb, ma l'ho visto, mi è piaciuta l'idea semplicissima e, poiché avevo due zucchine nel frigorifero, mi sono attivato.
Cotte, fotografate, postate e mangiate. 
Taglio a rondelle due belle zucchine che metto in una terrinetta e mescolo con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, altrettanti di pangrattato, sale e pepe.
Le stendo su carta forno direttamente sulla teglia del forno già caldo a 180 gradi e lascio andare per 20 minuti.

Le polpette di zucchine

Facile, facile.

Con la grattugia a maglie larghe passo due grosse zucchine.

cospargo di sale e lascio riposare per un paio di ore tra fogli di carta casa affinché venga rilasciata l'acqua in eccesso.

Le sciacquo quindi velocemente sotto acqua corrente e preparo in una terrinetta un impasto con le zucchine, debitamente strizzate, 50 grammi di grana o pecorino, un cucchiaio di pangrattato, un cucchiaio di farina, un goccio di olio extra vergine di oliva, un trito di aglio e prezzemolo, pepe, origano ed amalgamo tutto con un rosso d'uovo.

Qualora l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungo ancora un po' di pangrattato e farina.

Ricavo delle polpette che metto in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti direttamente sulla teglia su un foglio dell'apposita carta. 

Le zucchine alla scapece

Ho assaggiato da amici un'insalata di zucchine che poi ho scoperto essere un piatto tipico della cucina campana.

Ho fritto velocemente delle zucchine tagliate a rondelle.

Le ho fatte riposare su carta casa al fine di togliere l'olio in eccesso e le ho condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, un trito di aglio, una spruzzata di aceto e delle foglioline di menta tritate (posso in alternativa usare del basilico fresco).

Ho lasciato riposare per un paio di  ore.

Le rose di zucchine

Taglio in quattro strisce, nel senso longitudinale, le zucchine che passo sulla griglia da entrambi i lati.
Farcisco ciascuna striscia con dell'affettato (prosciutto crudo, cotto, speck) e del formaggio a piacere.
Arrotolo il tutto, lo fermo con uno stuzzicadenti e stendo gli involtini così ottenuti in una profila.
Aggiusto di sale e pepe, spolvero di pangrattato e grana grattugiato con un filino di olio extra vergine di oliva.
Metto in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Le zucchine impanate

Preparo una panatura composta di pangrattato e formaggio grana, in egual misura, alla quale aggiungo mezzo spicchio di aglio tritato molto finemente, prezzemolo ed eventuali erbette a piacere quali erba cipollina, timo, maggiorana, ecc.

Taglio a striscioline delle zucchine che spennello parte a parte con dell'olio extra vergine di oliva.

Passo quindi le zucchine nella panatura ed infilo in forno preriscaldato a 180 gradi per venti minuti.

Zucchine in umido

Un'amica mi ha portato delle bellissime zucchine dall'isola lagunare di S. Erasmo.

Tra le mie "cartacce" ho ripescato la ricetta con la quale mia nonna le preparava in modo semplice e gustoso.

Faccio appassire in olio extra vergine di oliva due cipolle tagliate striscioline.

Riduco a cubetti un chilogrammo di zucchine e schiaccio con le mani due bei pomodori maturi che ho sbollentato per privarli della buccia. 

Verso tutto in padella, a fuoco lento e coperta, aggiungendo un dado da brodo vegetale, un trito di prezzemolo e aggiustando di pepe.

Mescolo ogni tanto ed a metà cottura scopro la padella e lascio concentrare il sugo che nel frattempo si è formato.

Servo a temperatura ambiente.

Posso preparare allo stesso modo dei fagiolini con l'accortezza di procedere all'insaporimento. con dado o sale, verso fine cottura.

Cous cous alle erbe

Piacerà sicuramente anche ai non vegani.

Faccio assorbire, aiutandomi con un mestolo, dell'acqua bollente nella quantità voluta di cous cous (circa 250 grammi per due persone) in una terrina e ne ricavo un impasto omogeneo.

In una padella faccio dorare con olio extra vergine di oliva, tutto tagliato a cubetti, una melanzana, una zucchina, una decina di pomodorini e abbondante prezzemolo tritato (metto prima la melanzana che ha tempi di cottura più lunghi e poi il resto) ed aggiusto di sale e pepe.

Ne passo la metà nel frullatore e con le parti, frullata e non, condisco il cous cous, insaporendo ulteriormente con un cucchiaino di maggiorana, uno di timo ed uno di erba cipollina tritati finissimi.

Qualora il tutto dovesse risultare troppo asciutto, ammorbidisco con un filino di olio crudo. 

Sfogliatella di gamberetti e verdure

Rosolo in poco olio extra vergine di oliva ed un po' di sale una zucchina, mezzo porro e mezza cipolla tagliati a pezzi.

Quando le verdure divengono morbide, verso 250 grammi di gamberetti sgusciati e proseguo la cottura per un paio di minuti.

Stendo la pasta sfoglia in una formina di alluminio, la bucherello con i rebbi di una forchetta affinché non faccia le bolle durante la cottura e la ricopro con il composto.

A parte preparo un uovo sbattuto con mezzo bicchiere di latte, sale e pepe.

Verso il tutto nella formina ed inforno a 180 gradi per 35 minuti.

Zucchine in salsa

Taglio per lungo a striscioline sottili due grosse zucchine che passo parte a parte sulla griglia ben calda.

A parte preparo una salsa omogeneizzando nel tritatutto uno spicchio di aglio, tre filetti di acciughe sott'olio, un uovo sodo, un ciuffo di prezzemolo, pepe, una spruzzata di aceto ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Stendo le zucchine a strati, aggiustando singolarmente di sale, alternando con la salsa.

Meglio servire dopo aver lasciato riposare per un paio di ore in frigorifero.

Tortino di zucchine

Rosolo in pochissimo olio olio extra vergine di oliva tre belle zucchine tagliate a dadini.

Metto da parte e faccio assorbire l'olio in eccesso con carta casa.

In una terrinetta preparo un composto mescolando insieme le zucchine, due uova intere, pane e abbondante formaggio grana grattugiati, sale e pepe.

Ungo il fondo di una pirofila che cospargo di pangrattato, stendo e livello il composto ed inforno a 180 gradi per 15 minuti.

Servo tiepido con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

Pasta alle verdure

Veloce e primaverile.

Imbiondisco i cubetti di una melanzana in poco olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato.

Tolgo l'aglio e metto da parte.

Taglio a rondelle una zucchina ed a pezzi quattro pomodori maturi che faccio rosolare nella stessa padella con, eventualmente , ancora un po' di olio.

Aggiungo quindi la melanzana, aggiusto di sale e pepe e padello la pasta già cotta al dente.

Straccetti alle zucchine

Faccio imbiondire in poco olio extra vergine di oliva una bella zucchina tagliata a rondelle.

Aggiungo gli straccetti di carne con sale e pepe.

Dopo qualche secondo arricchisco con delle fette, pure stracciate, di speck e completo con gherigli di noce sminuzzati grossolanamente con le dita.

Veloce, veloce.