La polenta con il gorgonzola

Alcune fettine con il gorgonzola dolce, altre con il gorgonzola stagionato.
Non è una ricetta, ma e tutto buonissimo...

ll risotto al sedano e gorgonzola

Da tempo mi ero riproposto di preparare un risottino  delicatissimo, semplice e gustoso.

Ho passato nel tritatutto un gambo di sedano di poco più di 600 grammi, salvando solo qualche fogliolina, e una piccola cipolla.

Ho messo tutto in una padella a fuoco vivo ed ho lasciato ammorbidire per circa tre minuti con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiustando con un poco di sale e del pepe bianco.

Ho quindi versato 300 grammi del mio amatissimo riso carnaroli ed ho lasciato tostare per tre minuti.

Ho proseguito la cottura aggiungendo di volta in volta del brodo vegetale, che avevo preparato a parte con i soliti sedano , carota, cipolla e sale, mano a mano veniva assorbito dal riso (ne ho usato circa 750 ml) e mescolando con una certa continuità.

A fine cottura, spenta la fiamma, ho mantecato con un etto e mezzo di gorgonzola dolce.

Ho servito decorando con le foglioline di sedano ed un ulteriore pezzetto di gorgonzola.

Et voilà... 

Al contadino non far sapere...

In una casseruola faccio sfumare una cipolla, tagliata finemente, in 40 grammi di burro.

Aggiungo 250 di riso Carnaroli. due grosse pere Abate in cubetti  e ricopro con del brodo vegetale che ho preparato a parte.

Proseguo mescolando ed aggiungendo ulteriore brodo vegetale man mano viene assorbito (in tutto ne ho usato 750 cl.)

A metà cottura insaporisco con un bicchierino abbondante di brandy.

Spengo la fiamma ed utilizzo 250 grammi di gorgonzola tagliato a cubetti per mantecare.

Servo accompagnando con una ciotola di una granella di gherigli di noce con la quale, e se gradito, spolverare il piatto.

La pastasciutta al radicchio e gorgonzola

Oggi non avevo voglia di inventarmi qualcosa di strano.

Ho aperto il frigorifero ed ho recuperato un gambo di radicchio rosso precoce di Treviso e del formaggio verde (che raramente manca in casa mia).

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta, ho saltato con un filo di olio extra vergine di oliva, sale ed uno spicchio di aglio intero schiacciato, il radicchio tagliato grossolanamente.

A fine cottura, tolto l'aglio, ho messo vari cubetti di gorgonzola (un buon mezzo etto a persona).

Ho scolato la pasta e l'ho rapidamente padellata a fiamma vivace.

Ho servito con una macinata di pepe direttamente nel piatto.

Torta di pere e gorgonzola

Stendo della pasta sfoglia in una formina di alluminio da forno.

Preparo un letto di cubetti di pere (con la buccia perché a me piace così) ed aggiungo due etti e mezzo di formaggio verde a pezzetti.

Farcisco con gherigli di noce sminuzzati grossolanamente con le dita ed inforno per 25/30 minuti a 180 gradi.

Delicatissima.

Nella foto: corvetta inglese della seconda metà del 1700 in guscio di noce.