Pasta al radicchio rosso e salsiccia

La ricetta fa parte della cucina casalinga, semplice e genuina trevigiana zona dalla quale proviene parte della mia famiglia ed alla cui tradizione culinaria attingo con frequenza.

In una padella faccio appassire due/tre gambi di radicchio rosso tardivo di Treviso tagliato a pezzi in un poco di olio extra vergine di oliva, sale e pepe ed uno spicchio di aglio intero.

A metà cottura tolgo l'aglio e aggiungo 200 grammi di salsiccia sbriciolata grossolanamente con le mani e proseguo sino a che la salsiccia brunisce.

Verso quindi nella padella la pasta che intanto ho cotto al dente e salto velocemente.

Posso, se di gradimento, mantecare con una grattugiata di formaggio grana.

Tacos di melanzane

Utilizzando più o meno gli ingredienti utili alla preparazione del Polpettone (vedi), ho elaborato la seguente variante.

Taglio a rondelle di ca. mezzo centimetro una grossa melanzana che passo parte a parte sulla griglia.

In una terrina preparo un mix con 150 grammi di carne di manzo macinata, 70/80 grammi di salsiccia sbriciolata, un tuorlo d'uovo, un paio di cucchiai di formaggio grana grattugiato, sale e pepe, abbondante prezzemolo tritato.

Farcisco le fette di melanzana e le ripiego a mo' di tacos.

Le allineo in una pirofila leggermente imburrata, aggiungo qualche fiocchetto di burro e cospargo di abbondante grana grattugiato,

Inforno a 200 gradi per 35 minuti.

Per le quantità di tacos: uno è un antipasto, due sono un secondo, tre ed oltre sono un piatto unico.

Salsiccia e stracchino

Ospite da amici in quel di Roccatederighi, paesino toscano a 10 chilometri da Roccastrada noto per l'annuale  Palio degli asini, ho avuto l'occasione di assaporare della salsiccia magra (quella che si può mangiare cruda per intenderci) ridotta a pezzetti con le mani e mescolata ad un panetto di pari peso di stracchino.

L'impasto va spalmato su crostoni ben caldi di pane toscano bruscato.

Molto delicato, ma attenzione: colesterolo a mille!