La zuppa di vongole

Gustoso piatto della tradizione veneziana.

In una capiente padella (meglio se tipo Wok) faccio insaporire due cucchiai di olio extra vergine con uno spicchio di aglio intero, abbondante prezzemolo tritato e mezzo cucchiaino di pepe.

Tolto l'aglio prima che ingiallisca e faccio sciogliere tre filetti di alici sott'olio, verso il contenuto di una confezione di pomodori pelati da 400 grammi ed un bicchiere di vino bianco secco.

Lascio rapprendere il sugo proseguendo la cottura per un decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, e spezzettando i pomodori con il mestolo di legno.

Verifico la corretta sapidità tenendo presente che le vongole sono dotate di quella loro naturale ed ho già usato le acciughe.

Verso un chilo e mezzo di vongole, che avevo precedentemente lasciato pulire in acqua e sale per più di un'ora al fine di privarle della eventuale presenza di sabbia, ricopro e mescolo di tanto in tanto con l'accortezza di togliere il tutto dalla fiamma  non appena le cappe saranno aperte; una cottura prolungata renderebbe i molluschi coriacei.

Servo la zuppa bella calda su un piatto fondo sopra un fetta di pane bruscato.

I vostri ospiti chiederanno il bis...

I sardoni allo zenzero

Eviscero e lavo bene un chilogrammo di sardoni (alici).

Tutto a fuoco medio, faccio imbiondire, in una padella ed in un giro di olio olio extra vergine di oliva, una piccola cipolla tagliata molto sottile, un ciuffo di prezzemolo tritato e 250 grammi di passata di pomodoro.

Aggiusto di sale, lascio rapprendere un po' ed aggiungo le alici e proseguo la cottura per una decina di minuti.

Servo con una grattatina di zenzero.

Ero sinceramente perplesso sull'abbinamento dei sapori, ma il risultato, dosando con equilibrio lo zenzero e secondo il proprio gusto, è stato più che gratificante.

I sardoni gustosissimi

In una padella, o in una teglia, insaporisco quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva con un trito di prezzemolo ed aglio per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungo quindi un pugnetto di capperi dissalati, strizzati e tritati, una decina di olive nere snocciolate egualmente tritate, una spolverata di origano , una macinata di pepe, un bicchiere di vino rosso ed un cucchiaio di aceto.

Lascio evaporare il vino e l'aceto mescolando, stendo 800 grammi di sardoni (alici), privati della testa e delle viscere, sul sugo e proseguo al cottura sempre a fuoco moderato per 15 minuti senza mai toccare il pesce, ma irrorandolo di tanto in tanto con un cucchiaio con il sugo.

Tramezzini di alici

Passo nel tritatutto 100 grammi di olive nere e 100 grammi di olive verdi snocciolate, un pugno di capperi sotto sale lavati e strizzati, dieci filetti di acciughe sottolio, due cucchiai di senape e ne ricavo una crema che spalmo su una fetta di pancarré.

Spalmo della robiola spolverata di timo o maggiorana su un'altra fetta di pane.

Richiudo il tramezzino, lo spennello parte a parte di olio extra vergine di oliva ed inforno a 180 gradi per 15 minuti.

Ottimo come stuzzichino, antipasto o spuntino pomeridiano.

L'acciugata

Una delle tante varianti sul come ottenere dei piatti sani, veloci e gustosi utilizzando le acciughe (sardoni, alici).

Si preparano, magari sotto denominazioni diverse, in tutti i posti di mare della nostra Penisola.

Io li ho assaggiati in un "casone" (tipico capanno in legno e paglia usato dai pescatori come ricovero o come ripostiglio per le attrezzature) nella faguna di Caorle durante una gita in barca per acque interne da Venezia a Grado (bellissimo!).

In una padella metto, tutto contemporaneamente, 7/8 filetti di alici spinate, uno spicchio di aglio a pezzi, una decina di pomodorini tagliati, una piccola cipolla a julienne e abbondante prezzemolo tritato.

Salo leggermente e rosolo mescolando, a fuoco basso, sino a che le alici si sciolgono, la cipolla imbiondisce e l'aglio rimane bianco.

Pronto per padellare la pasta al dente.

              

Bigoli in salsa

Facilissimo vecchio piatto della cucina popolare veneziana che si realizza in poco tempo e con poca spesa.

Privo delle interiora, della testa e della lisca 300 grammi di sarde (posso anche usare 80/90 grammi di alici sotto sale) e le faccio sciogliere in un po' di olio extra vergine di oliva in una padella nella quale ho già preparato una grossa cipolla tagliata a pezzetti resi trasparenti in cottura.

Aggiungo i bigoli al dente e spadello a fuoco vivace per un paio di minuti.

Esiste una versione con pinoli e uvetta passa (alla veneta), con finocchietto selvatico (alla siciliana) o con peperoncino.

Torta di sardoni

In una formina tonda di alluminio da forno distendo un letto di patate lessate tagliate a rondelle sottili e aggiusto di sale.

Aggiungo a raggiera le alici fresche ben lavate e pulite, olio extra vergine di oliva e cospargo con un trito di aglio e prezzemolo.

Abbellisco con dei pomodori ciliegini tagliati a metà.

Aggiungo ancora un po' si sale e metto nel forno pre riscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti.

La torta è buona ed anche bella a vedersi.

Pasta con alici e arancia

Metto in padella con olio extra vergine di oliva 2 peperoncini secchi, 3/4 filetti di alici sott'olio, 7/8 pomodori ciliegini tagliati a metà ed aggiusto di sale.

Quando le alici si saranno sciolte, aggiungo il succo di un'arancia e proseguo la cottura per 4/5 minuti.

Scolo la pasta che avevo contemporaneamente messo in cottura e padello il tutto.

Piatto semplice, veloce e dal sapore "nuovo".

Mi dicono essere di origine friulana. 

Sardoni alla greca

Nonna Gina, classe 1900 e nonna di mia moglie, mi ha insegnato a cucinare i sardoni (alici) come a sua volta aveva imparato dalla sua.

Compero 7/8 etti di sardoni, li pulisco bene, li lavo e li cucino.

Mi hanno purtroppo fatto promettere di non rivelare di più. Il lettore potrà pertanto solo gustarsi l'occhio con la fotografia.

Per inciso, molte persone mi hanno detto che come li faccio io non li fa nessuno...

Mi dispiace.