Mi faccio sfilettare in pescheria tre belle passere, le lavo bene e le infarino da entrambi lati.
In una padella sciolgo un bel pezzo di burro con un po' di olio extra vergine di oliva.
Vi adagio i filetti con l'accortezza di togliere la farina eventualmente in eccesso (che diventerebbe scura ed amara), li salo e li rigiro ogni due minuti.
Aggiungo un mezzo calice di vino bianco,il succo di un limone e del coriandolo in grani.
Copro e proseguo la cottura a fuoco basso sino a far rapprendere il sugo.
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