Faccio leggermente tostare in una casseruola 350 grammi di riso per risotti.
Aggiungo 750 ml. di acqua e tre cucchiaini di granulato vegetale.
Proseguo la cottura per 14/15 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungo quindi una bustina di zafferano e 200 grammi di gamberetti sgusciati.
Proseguo, sempre mescolando, sino all'assorbimento dell'acqua (ulteriori 3/4 minuti).
Servo con una macinata di pepe e, se di gradimento, di formaggio grana o di ricotta affumicata in scaglie.
Ricordo che i vecchi veneziani usavano anche sposare il classico risotto di pesce con il grana grattugiato.
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