Le orate all'acqua pazza

Stendo in una teglia da forno un letto fatto con due grosse patate lessate e tagliate a cubetti, e 10/15 pomodori ciliegino tagliati a metà.

Pulisco bene, privandole delle interiora, squamandole e tagliando le pinne, delle orate farcite all'interno con mezzo spicchio di aglio ciascuna,sale e pepe ed un ciuffetto di prezzemolo.

Le adagio quindi sul letto di patate e pomodorini, aggiungo mezzo bicchiere di acqua, un bicchiere di vino bianco secco, un abbondante giro di olio extra vergine di oliva ed ulteriore prezzemolo sminuzzato con le dita.

Aggiusto il tutto di sale e pepe, ricopro la teglia con un foglio di alluminio ed infilo in forno già caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Il tempo di cottura può essere variato di 5/10 minuti in relazione alla pezzatura delle orate. In tal caso per verificare il livello corretto sarà sufficiente tastare con i rebbi di una forchetta se la pelle si stacca con facilità.

Le cotolette di pollo all'uva

In una larga padella faccio insaporire cinquanta grammi di burro con alcune foglie di alloro e 25/30 grani di uva tagliati a metà e privati dei semini.

Stendo le cotolette di pollo (posso però usare anche fettine di carne rossa) leggermente infarinate ed inizio la cottura rigirandole parte a parte.

Aggiusto di sale e pepe.

Faccio quindi sfumare il tutto con un paio di bicchierini abbondanti di grappa (in cottura la grappa perderà tutta la componente di alcool) e proseguo sino a far rapprendere il sugo.

Le sarde a scotadeo

Finalmente finito il periodo di fermo pesca, son passato dal pescivendolo di famiglia e non ho resistito al richiamo delle sarde. 

Belle, luccicanti e grasse, una volta private della testa e delle interiora, le ho passate sulla piastra caldissima (tre minuti per parte), salate ed accompagnate con delle fettine di polenta abbrustolita.

Non vuol essere una ricetta nuova, ma più che altro un saporitissimo pro memoria.

Non tragga in inganno la foto, fatta solo per esigenze estetiche, perché ne abbiamo mangiato una quantità industriale...

Le polpette "brute ma bone"

In una ciotola preparo un composto con un etto e mezzo di battuto di manzo, un etto di guanciale a cubetti altrettanto in cubetti ricavati da un paio di fette di melanzane passate preventivamente sulla griglia.

Amalgamo tutto con un rosso d'uovo, tre cucchiai di pangrattato e aggiusto di sale e pepe.

Ricavo delle polpettine che, leggermente infarinate, faccio rosolare in padella in un bicchiere di birra.

Servo distribuendo sulle polpette il sugo che si forma e che si rapprende in fretta una volta spenta la fiamma del fuoco.

La pasta risottata al limone

Estivo e leggero.

Porto ad ebollizione, in una pentola, due litri acqua con sale, un giro di olio extra vergine di oliva e il succo di un limone.

Scaldo preventivamente, sulla fiamma alta, una larga padella nella quale verso tre, quattro cucchiai di acqua insaporita e calo due etti di pasta.

Continuo a mescolare aggiungendo poco per volta, con il mestolo e mano a mano viene assorbita, ulteriore acqua calda insaporita.

Giunto al livello di cottura desiderato (circa una decina di minuti), spengo la fiamma, spolvero con prezzemolo tritato, aggiungo una grattata di pepe, un filo di olio e procedo alla mantecatura con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Servo con della buccia di limone grattugiata al momento direttamente nel piatto.

Le zucchine al forno

Spudoratamente copiato da un post fb, ma l'ho visto, mi è piaciuta l'idea semplicissima e, poiché avevo due zucchine nel frigorifero, mi sono attivato.
Cotte, fotografate, postate e mangiate. 
Taglio a rondelle due belle zucchine che metto in una terrinetta e mescolo con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, altrettanti di pangrattato, sale e pepe.
Le stendo su carta forno direttamente sulla teglia del forno già caldo a 180 gradi e lascio andare per 20 minuti.

Le code di gamberoni al limone

Piatto molto veloce e di facilissima preparazione, condito in un modo un po' particolare.

Privo del carapace e dell'eventuale filino nero 400 grammi di code di gamberoni e le faccio bollire in acqua leggermente salata per cinque minuti.

Le faccio scolare e le condisco con succo di limone, un filo di olio extra vergine di oliva, una spruzzata di aceto, sale, pepe e spolvero con erba cipollina tritata finemente.

Il pollo all'arancia

In una padella faccio sciogliere, con un filo di olio extra vergine di oliva, tre filetti di acciuga sott'olio insieme con due peperoncini secchi.

Tolgo i peperoncini ed aggiungo il succo di un'arancia. 

A fuoco medio vi passo 250 grammi di petti di pollo tagliati a striscioline e leggermente infarinati, aggiusto di sale, irrorando con una spruzzata abbondante di vino bianco secco.

Proseguo la cottura per qualche minuto sino a che il pollo sarà rosolato al punto gradito.

Il tacchino ubriaco al latte

In una larga padella preparo un fondo con un filo di olio extra vergine di oliva, 40 grammi di burro ed una decina di gherigli di noce finemente sbriciolati

Rosolo da un lato per qualche minuto delle fettine di fesa di tacchino leggermente infarinate.

Rigiro le fettine, aggiusto di sale e pepe, aggiungo un bicchierino di brandy ed un bicchiere di latte.

Proseguo la cottura sino a che il sugo acquisirà la consistenza di una cremina.

Il merluzzo alla ceraiola

Poiché pioveva e non avevo alcuna intenzione di recarmi in pescheria, ho aperto il freezer ed ho recuperato una confezione di cuori di merluzzo.

Una volta scongelati, li ho preparati seguendo una ricetta umbra (prevista però per il baccalà) che tradizione vuole sia un piatto che si consuma a Gubbio in occasione della Festa dei Ceri.

Mentre riscaldavo il forno a 180 gradi, ho passato il merluzzo in un mix di pangrattato, sale, pepe e abbondante rosmarino tritato finemente.

Ho condito con un giro di olio extra vergine di oliva, una innaffiata di vino bianco secco ed infornato per mezz'ora. 

Le pizzette di melanzane

Un pre pasto da fare velocemente e molto sfizioso

Ho tagliato a rondelle di circa mezzo centimetro una grossa melanzana.

Ho passato alla griglia le varie fette da ciascun lato.

Ho steso le fette direttamente su carta forno nella teglia ed intanto ho pre riscaldato il forno a 180 gradi.

Ho farcito le fette di melanzana semplicemente con della passata di pomodoro, un pizzico di sale, del formaggio grana grattugiato, del basilico finemente tritato ed un goccio di olio extra vergine di oliva.

Ho infornato per 15 minuti.

Va da sé che si possono farcire le melanzane a piacere come una qualsiasi pizza. 

Le polpette di zucchine

Facile, facile.

Con la grattugia a maglie larghe passo due grosse zucchine.

cospargo di sale e lascio riposare per un paio di ore tra fogli di carta casa affinché venga rilasciata l'acqua in eccesso.

Le sciacquo quindi velocemente sotto acqua corrente e preparo in una terrinetta un impasto con le zucchine, debitamente strizzate, 50 grammi di grana o pecorino, un cucchiaio di pangrattato, un cucchiaio di farina, un goccio di olio extra vergine di oliva, un trito di aglio e prezzemolo, pepe, origano ed amalgamo tutto con un rosso d'uovo.

Qualora l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungo ancora un po' di pangrattato e farina.

Ricavo delle polpette che metto in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti direttamente sulla teglia su un foglio dell'apposita carta. 

I gamberoni agli agrumi

Piatto dedicato a chi ama i sapori agrodolci.

Mentre faccio bollire in acqua salata 150 grammi di riso Carnaroli, preparo un pinzimonio con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele di castagno, per ammorbidire l'acidità degli agrumi, ed un pugnetto di uva passa fatta rinvenire nell'acqua.

In un pentolino scotto con un filo di olio due etti di code di gamberoni, sgusciati e privati dell'eventuale filino nero, aggiungo il succo di un'arancia, una grattatina di pepe e lascio consumare per 3/4 minuti.

Una volta scolato condisco il riso con il pinzimonio, lo verso singolarmente nei piatti e farcisco con i gamberoni ed il restante sughetto. 

Gli gnocchi all'amatriciana

Anziché preparare la solita pasta, ho provato ad abbinare il consueto sugo all'Amatriciana agli gnocchi anzi, nella fattispecie, agli gnocchetti.

In una larga padella ho velocemente scottato un etto di guanciale al quale ho aggiunto 300 grammi di passata di pomodoro, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un peperoncino secco (solo uno perché non volevo un risultato troppo piccante) e un bicchiere di vino bianco.

Ho lasciato consumare ed ho versato mezzo chilo di gnocchetti (eravamo in due) fatti rinvenire in acqua bollente salata, ho padellato molto rapidamente mescolando con 75 grammi di pecorino grattugiato.

I filettini di orata alle spezie

Faccio insaporire per un'ora mezzo chilo di filettini di orata in un filo di olio extra vergine di oliva ed il succo di un limone il tutto condito con i vari sapori che ho in casa quali: erba cipollina, origano, timo, paprica dolce, basilico otre, naturalmente, ad un pizzico di sale.

Riscaldo il forno a 180 gradi e spolvero con un battuto di aglio e prezzemolo e del pangrattato.

Cucino per 15 minuti.

Al contadino non far sapere...

In una casseruola faccio sfumare una cipolla, tagliata finemente, in 40 grammi di burro.

Aggiungo 250 di riso Carnaroli. due grosse pere Abate in cubetti  e ricopro con del brodo vegetale che ho preparato a parte.

Proseguo mescolando ed aggiungendo ulteriore brodo vegetale man mano viene assorbito (in tutto ne ho usato 750 cl.)

A metà cottura insaporisco con un bicchierino abbondante di brandy.

Spengo la fiamma ed utilizzo 250 grammi di gorgonzola tagliato a cubetti per mantecare.

Servo accompagnando con una ciotola di una granella di gherigli di noce con la quale, e se gradito, spolverare il piatto.

I gamberoni al brandy

Scotto per un paio di minuti 400 grammi di code di gamberoni, private del carapace e dell'eventuale filino nero, in 50 grammi di burro, un bicchierino di brandy insaporito con metà spicchio di aglio, prezzemolo e timo finemente tritati.

Tolgo i gamberoni che metto da parte.

Nella stessa padella aggiungo mezzo bicchiere di brodo vegetale, un calice di vino bianco secco ed un cucchiaio raso di farina.

Lascio rapprendere il sugo, che assumerà un aspetto cremoso, rimetto le code di gamberoni e continuo la cottura per non più di due ulteriori minuti.

Servo su un letto di polentina bianca.

Il tortino rustico con le patate

In una terrina sminuzzo con una forchetta mezzo chilo di patate lessate.

Aggiungo mezzo etto di grana, o pecorino, grattugiato, 250 grammi  di mortadella ed una quindicina di olive snocciolate tutto passato nel tritatutto), un uovo intero, un filino di olio extra vergine di oliva e aggiusto di sale.

Mescolo ed infilo il tutto in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

I tortelli mantovani

Al ritorno da una gita a Mantova, mio figlio ha portato dei classici tortelli di zucca, tipici della zona, e una ricetta per prepararli: la mitica tre"P" (panna, pistacchi e pepe).

In un pentolino ha scaldato, senza mai portare ad ebollizione, per qualche minuto e mescolando di tanto in tanto, mezzo litro di panna, con i pistacchi privati dal guscio di una confezione da 250 grammi e finemente passati nel tritatutto, un pizzico di sale e abbondante pepe grattugiato, sino ad ottenere un composto cremoso.

Ha cotto i tortelli in abbondante acqua e sale e una volta versati singolarmente nei piatti li ha conditi con la crema di panna.

Delicatissimi.

La sogliola al cartoccio

Ricetta volgarmente scopiazzata (ho solo sostituito l'olio con il burro, ma è buona lo stesso...).

Su carta forno stendo ciascuna sogliola, privata delle squame e delle interiora, e condisco con sale e pepe.

Aggiungo 6/7 pomodori ciliegini, uno spicchio di aglio tagliato a metà e spolvero con del basilico tritato finemente.

Completo con qualche fiocchetto di burro, avvolgo la sogliola nella carta ed infilo in forno pre riscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

I filetti di orata in crema e grana

Semplici e delicati

Pre riscaldo il forno a 200 gradi.

Ungo leggermente il fondo di una pirofila, vi adagio 800 grammi di orate sfilettate, spolvero di prezzemolo tritato, sale pepe.

In una ciotola preparo una cremina con 250 cc. di latte e due cucchiai di farina che distribuisco sui i filetti.

Ricopro con 100 grammi di formaggio grana grattugiato ed inforno per mezz'ora.