Il tomino

Ungo con un filo di olio extravergine di oliva ed aiutandomi con della carta assorbente una padella nella quale metto a rosolare leggermente una cipolla tagliata a fettine.

Aggiungo i tomini e dopo un paio di minuti li rigiro arricchendoli con un paio di fette di speck.

Proseguo la cottura sino a che i tomini si ammorbidiscono.

Per servire metto nel piatto un cucchiaio di passata di pomodoro condito con un pizzico di sale e origano, aggiungo il tomino e farcisco con la cipolla che sarà diventata croccante.

Accompagno con verdura fresca e, anche se Monsignor Della Casa non sarebbe d'accordo, auguro "buon appetito".