La stracciatella austriaca (eintropfsuppe)

Piatto ideale in particolare con il primo freddo.

Mia madre mi ha regalato un litro di brodo di carne di manzo e gallina e l'ho portato a temperatura.

Intanto ho preparato, in una fondina, un impasto ottenuto sbattendo due uova, un cucchiaio di farina per ciascun uovo, un po' di sale e dell'erba cipollina tritata finemente.

Ho quindi versato a goccia nel brodo il composto per farlo rapprendere.

Ho servito caldo con una macinata di pepe.

Le code di gamberi alla pancetta (o al lardo)

Privo del carapace e del filino nero, se presente, tre/quattro etti di code di gamberi e le avvolgo in una fettina di pancetta affumicata.

In alternativa posso utilizzare delle fettine di lardo tagliate molto sottili (personalmente preferisco questa seconda soluzione in quanto meno sapida).

In una padella stempero un cucchiaino di senape in pochissimo olio extra vergine di oliva e rosolo per un paio di minuti gli involtini così ottenuti.

Irroro con un bicchierino di brandy e lascio fiammeggiare sino ad esaurimento della parte alcolica.

Da consumare caldi, meglio se direttamente dalla padella (dicesi " a scotadeo").

Le linguine alla trapanese

Mio figlio Jacopo, in vacanza nella splendida Sicilia, ha avuto modo di gustare in quel di Scopello la famosa busiata pasta tipica della zona.

Non riuscendo a trovare la busiata ho ripiegato sulle linguine che mi hanno comunque consentito un analogo risultato.

Per quattro persone ho preparato l'equivalente di un cucchiaio di battuto di aglio e basilico in olio ( ne risulterà un pesto simile a quello alla genovese).

A parte ho tritato mezzo etto di mandorle tostate.

In una padella ho fatto ammorbidire per cinque minuti in un filo di olio extra vergine di oliva, 12 pomodori ciliegini tagliati a metà. 

Ho quindi aggiunto la metà delle mandorle, il battuto, due etti di gamberetti sgusciati ed aggiustato di sale e pepe.

Ho proseguito la cottura sino a che i gamberetti hanno assunto la tipica colorazione rosata.

Ho quindi padellato le linguine che avevo intanto cotto al dente e servito con una spolverata della rimanente granella di mandorle.

Gli involtini di manzo al formaggio verde

Mi faccio tagliare in macelleria delle fettine molto sottili di carne di manzo magra.

Farcisco ciascuna fettina con del prosciutto crudo, una noce abbondante di formaggio verde e spolvero con le erbette che ho in casa (origano, timo, maggiorana, erba cipollina, ecc.).

Arrotolo fermando ogni involtino con uno stecchino e rosolo molto velocemente al burro in padella con un'idea di sale.

Servo con una macinata di pepe direttamente nel piatto.

Gl otregani al pistacchio

Mentre preriscaldo il forno a 180 gradi, preparo un composto con un trito di 6/7 filetti di acciuga, un cucchiaio di pangrattato, prezzemolo, l'equivalente di mezzo bicchiere di pistacchi che riduco a granella ed il succo di un limone.

Con metà del composto farcisco l'interno degli otregani che stendo, una volta salati e pepati, in una pirofila nella quale ho predisposto un filo di olio extra vergine di oliva, dei pomodori a fettine due spicchi di aglio in camicia schiacciati.

Aggiungo sui pesci il restante composto, irroro con mezzo bicchiere di vino bianco ed inforno per venti minuti.

La pasta alla pancetta e noci

Diciamo che per quattro persone mi servono un etto di gherigli di noce sgusciati, uno di pancetta tagliata a cubetti e un cucchiaio di formaggio grana grattugiato.

Mentre faccio bollire l'acqua per la pasta, passo nel frullatore le noci ed il grana con un filo di olio extra vergine di oliva.

In una padella rosolo i cubetti di pancetta (non dovrebbe servire dell'altro olio perché la pancetta già rilascia il suo).

Scolata la pasta, salto tutto in padella aggiungendo la salsina di noci.

Servo con una bella spruzzata di pepe.

Il branzino alle verdurine

Trito finemente una cipolla e un peperone, taglio a cubetti un grosso pomodoro e faccio rosolare per cinque minuti in 40 grammi di burro.

Mentre preriscaldo il forno a 180 gradi, riempio le pance dei branzini, lavati ed eviscerati, aggiustando di sale e pepe.

Metto i branzini in una pirofila leggermente imburrata irrorando con il sugo rimasto ed un bicchiere di vino bianco secco.

Inforno per 30 minuti.

Servo con una spolverata di prezzemolo tritato.