Privo del carapace e del filino nero, se presente, tre/quattro etti di code di gamberi e le avvolgo in una fettina di pancetta affumicata.
In alternativa posso utilizzare delle fettine di lardo tagliate molto sottili (personalmente preferisco questa seconda soluzione in quanto meno sapida).
In una padella stempero un cucchiaino di senape in pochissimo olio extra vergine di oliva e rosolo per un paio di minuti gli involtini così ottenuti.
Irroro con un bicchierino di brandy e lascio fiammeggiare sino ad esaurimento della parte alcolica.
Da consumare caldi, meglio se direttamente dalla padella (dicesi " a scotadeo").
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