Tortino di zucchine

Rosolo in pochissimo olio olio extra vergine di oliva tre belle zucchine tagliate a dadini.

Metto da parte e faccio assorbire l'olio in eccesso con carta casa.

In una terrinetta preparo un composto mescolando insieme le zucchine, due uova intere, pane e abbondante formaggio grana grattugiati, sale e pepe.

Ungo il fondo di una pirofila che cospargo di pangrattato, stendo e livello il composto ed inforno a 180 gradi per 15 minuti.

Servo tiepido con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

Mazzancolle al limone

Sguscio mezzo chilogrammo di code d mazzancolle e le immergo in un succo preparato con un limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe, un trito di rosmarino ed uno spicchio di aglio schiacciato.

Lascio riposare il tutto per un paio di ore,

Tolgo l'aglio e procedo alla cottura a fuoco medio mescolando sino a che i crostacei assumeranno il caratteristico colore rosato. 

Capesante (conchiglie di San Giacomo) al forno

Una volta aperte, pulite e ben lavate, farcisco ogni cappa con un composto di pangrattato, formaggio grana grattugiato, un trito di aglio e prezzemolo, un filino di olio extra vergine di oliva ed una spruzzata di cognac o rum.

Aggiungo una noce di burro ed inforno a 180 gradi per 15 minuti.

Conservo i gusci che userò come simbolo del pellegrinaggio a piedi di 4/500 chilometri a Santiago di Compostela, attraverso Francia e Spagna, che sicuramente farò in futuro...

Prugne col bacon

Quand'era ancora possibile accendere dei falò nelle spiagge libere, era abitudine passare qualche nottata estiva in riva al mare.

Ragazze e ragazzi si dedicavano già dall'imbrunire alla raccolta di vongole, cappe lunghe, telline e a pescare qualche pesce che venivano cotti a rate in attesa dell'alba.

Non mancavano mai le birre, l'acqua minerale, il vino, le salsicce e la chitarra.

Tassativo il bagno di mezzanotte.

Jennifer, inglesina doc che trascorreva l'estate con il nostro gruppo di amici, preparava uno stuzzichino che non conoscevamo.

Avvolgeva delle prugne secche disossate in un paio di fettine di pancetta affumicata, le fermava con uno stuzzicadenti e le rosolava parte a parte e molto velocemente in una padella (senza condimento) da mangiare calde direttamente dalla padella.

Come le ciliege: una tira l'altra.

Mi hanno detto che si possono fare allo stesso modo i datteri con il prosciutto crudo. Proverò.

Melanzane alla parmigiana

Taglio a strisce due belle melanzane che passo, da entrambe le parti, sulla griglia.

A fuoco medio preparo un sugo, un po' consistente, con 350 grammi di passata di pomodoro, uno spicchio di aglio tritato, sale e pepe, olio extra vergine di oliva e basilico spezzettato con le dita.

Stendo metà del sugo in una pirofila, aggiungo le melanzane grigliate e una spruzzata di parmigiano grattugiato.

Proseguo con il sugo rimanente e completo con un'ulteriore abbondante grattugiata di parmigiano.

Inforno a 200 gradi per 25 minuti.

Servo tiepido.

Pollo, cacio e uova

Comincio col preparare un composto con due uova sbattute con sale e pepe, abbondante pecorino grattugiato, un trito di prezzemolo e timo e metto da parte.

Faccio quindi sfumare a fuoco vivace in olio extra vergine di oliva una cipolla tagliata a pezzi sottili.

Quando la cipolla comincia a diventare trasparente abbasso la fiamma ed aggiungo quattro petti pollo a bocconcini ed un bicchiere di vino bianco.

Proseguo sino a che il pollo sarà cotto a puntino.

Verso infine il composto con il succo di mezzo limone e mescolo il tutto per un altro minuto facendo in modo che il risultato finale rimanga cremoso.

Piatto gradevole dai sapori molto equilibrati.

Sarde in saor

Mitiche.

Tolgo la testa, le interiora e lavo bene un chilogrammo di sarde che friggo in abbondante olio di semi dopo averle infarinate.

Ne friggo poche alla volta per mantenere più o meno costante la temperatura dell'olio (180 gradi), le metto da parte su carta casa per assorbire l'olio in eccedenza.

In una padella faccio sfumare una decina di cipolle bianche tagliate a pezzi in olio extra vergine di oliva (posso anche sbollentale prima) aggiungendo 50 grammi di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua o, meglio, nel vino bianco, 20 grammi di pinoli ed un bicchiere abbondante di aceto bianco di vino.

A cottura ultimata stendo in una capiente terrina strati sovrapposti di cipolle, sarde, cipolle, sarde, cipolle.

Faccio riposare almeno un giorno affinché i sapori si integrino.

Se avanzate, posso conservare le sarde in frigorifero anche per 15 giorni (a casa mia non succede mai).