Il risotto di topinambur

Non conoscevo il topinambur, detto anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, ma mi hanno detto di provare a fare un risotto ed allora ho fatto appassire in un giro di olio extra vergine di oliva una cipolla rossa tagliata finemente.

Ho aggiunto tre etti di topinambur, pelato e tagliato a cubetti, lasciato insaporire per un po' ed ho versato tre etti di riso carnaroli.

Ho rimestato per qualche minuto ed ho poi ricoperto con del brodo vegetale che avevo preparato a parte portando ad ebollizione.

Ho proseguito la cottura per 20 minuti circa, mescolando con regolarità, e aggiungendo del brodo man mano veniva assorbito dal riso.

Ho spento la fiamma ed ho proceduto a mentecare con un etto di formaggio verde al cucchiaio.

Ho servito con una spolverata di gherigli di noce sbriciolati.

Ne è risultato un piatto molto delicato da rifare se qualcuno si pela il topinambur...