Al contadino non far sapere...

In una casseruola faccio sfumare una cipolla, tagliata finemente, in 40 grammi di burro.

Aggiungo 250 di riso Carnaroli. due grosse pere Abate in cubetti  e ricopro con del brodo vegetale che ho preparato a parte.

Proseguo mescolando ed aggiungendo ulteriore brodo vegetale man mano viene assorbito (in tutto ne ho usato 750 cl.)

A metà cottura insaporisco con un bicchierino abbondante di brandy.

Spengo la fiamma ed utilizzo 250 grammi di gorgonzola tagliato a cubetti per mantecare.

Servo accompagnando con una ciotola di una granella di gherigli di noce con la quale, e se gradito, spolverare il piatto.

I gamberoni al brandy

Scotto per un paio di minuti 400 grammi di code di gamberoni, private del carapace e dell'eventuale filino nero, in 50 grammi di burro, un bicchierino di brandy insaporito con metà spicchio di aglio, prezzemolo e timo finemente tritati.

Tolgo i gamberoni che metto da parte.

Nella stessa padella aggiungo mezzo bicchiere di brodo vegetale, un calice di vino bianco secco ed un cucchiaio raso di farina.

Lascio rapprendere il sugo, che assumerà un aspetto cremoso, rimetto le code di gamberoni e continuo la cottura per non più di due ulteriori minuti.

Servo su un letto di polentina bianca.

Il tortino rustico con le patate

In una terrina sminuzzo con una forchetta mezzo chilo di patate lessate.

Aggiungo mezzo etto di grana, o pecorino, grattugiato, 250 grammi  di mortadella ed una quindicina di olive snocciolate tutto passato nel tritatutto), un uovo intero, un filino di olio extra vergine di oliva e aggiusto di sale.

Mescolo ed infilo il tutto in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.