La pasta con le mazzancolle alla paprika dolce

Piatto semplice e veloce da preparare.

Mentre privo del carapace quattro etti di code di mazzancolle, insaporisco due cucchiai di olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio intero, abbondante prezzemolo tritato ed una decina di pomodori ciliegini tagliati a metà.
Tolto l'aglio, aggiungo le code di mazzancolle, un cucchiaino da caffè di paprika dolce e un cucchiaio di pangrattato.
Proseguo la cottura sino a che le mazzancolle assumeranno il tipico colore rosato.
Spadello la pasta al dente ed impiatto.

Le zucchine alla scapece

Ho assaggiato da amici un'insalata di zucchine che poi ho scoperto essere un piatto tipico della cucina campana.

Ho fritto velocemente delle zucchine tagliate a rondelle.

Le ho fatte riposare su carta casa al fine di togliere l'olio in eccesso e le ho condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, un trito di aglio, una spruzzata di aceto e delle foglioline di menta tritate (posso in alternativa usare del basilico fresco).

Ho lasciato riposare per un paio di  ore.

Il pollo insaporito all'aglio

Facile, facile e veloce da preparare, senza grandi pretese, ma dal gusto piacevole e  molto delicato  (non tragga in inganno l'uso abbondante dell'aglio nella preparazione).

Insaporisco un giro di olio extra vergine con 5/6 spicchi di aglio intero in una padella a fuoco moderato.

Tolgo l'aglio e scotto velocemente quattro etti/quattro etti e mezzo di petto di pollo tagliato a pezzetti.

Aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco e lascio andare sino a rapprendere un poco il sugo.

Verso fine cottura spolvero con prezzemolo tritato finemente.

Le rose di zucchine

Taglio in quattro strisce, nel senso longitudinale, le zucchine che passo sulla griglia da entrambi i lati.
Farcisco ciascuna striscia con dell'affettato (prosciutto crudo, cotto, speck) e del formaggio a piacere.
Arrotolo il tutto, lo fermo con uno stuzzicadenti e stendo gli involtini così ottenuti in una profila.
Aggiusto di sale e pepe, spolvero di pangrattato e grana grattugiato con un filino di olio extra vergine di oliva.
Metto in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Riso al churtney

Piatto agro-dolce della cucina birmana che preparo con 300 grammi di riso Thaibonnet (che si presta ad essere consumato anche freddo).

In una pentola riscaldo due cucchiai di olio extra vergine di oliva nella quale aggiungo il riso, sale e pepe e rimescolo per un minuto.

Ricopro con  700 cl. di acqua e lascio cucinare, coperto e a fuoco basso, per ca 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella,  preparo un fondo con quattro cucchiai di aceto, quattro di zucchero, aggiusto con una presa di sale e riscaldo a fuoco lento.

Aggiungo una mela sbucciata e tagliata a cubetti, quattro cucchiai di uvetta passa e tre chiodi di garofano.

Lascio andare, sempre a fuoco moderato, sino a che il churtney (adesso si chiama così) sia rappreso.

Lascio raffreddare e condisco quindi il riso.

Gli straccetti di pollo

Ho preparato un piatto di Manu Manù del gruppo Quelli di Veneziani a Tavola, che ho trovato gustoso e di facile e rapida realizzazione, che propongo pari pari.

"Ho tagliato a straccetti del petto di pollo e l'ho saltato in una padella con qualche cucchiaio di olio evo dove avevo fatto sciogliere 2 acciughe e soffritto uno spicchio di aglio (poi tolto).

Ho sfumato con del vino bianco, aggiustato di sale (attenzione che l'acciuga è già molto saporita) e del pepe.

Ho unito i pomodorini e qualche oliva, basilico e portato a cottura."

Il coniglio in "tecia"

Mi son fatto dare da mia madre la ricetta con la quale mia nonna, classe 1893, era solita cucinare il coniglio che allevava all'epoca, con mio nonno in campagna, insieme con altri animali da cortile.

Ho acquistato un chilo di coniglio e l'ho lasciato per un paio di ore a macerare in acqua e aceto al fine di eliminare l'eventuale sapore di fondo "selvatico".

Una volta asciugato con un panno, l'ho sfregato con uno spicchio di aglio, tagliato a pezzi, leggermente infarinato e dorato in 50 grammi di burro.

Dopo aver salato e pepato ho aggiunto gli odori (un paio di rametti di rosmarino, del prezzemolo tritato, qualche foglia di alloro e dei cuori di sedano), un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, un mestolo di brodo vegetale ed innaffiato con un bicchiere di vino bianco secco.

A fuoco moto basso ho continuato la cottura, a "tecia" coperta, per 35/40 minuti mescolando di tanto in tanto.

Un'accortezza: qualora alla fine il sugo mi dovesse risultare troppo liquido, alzerò la fiamma per qualche ulteriore minuto.

Da provare.