Lascio macerare per due/tre ore dei filettini di pesce (nella fattispecie delle piccole orate) nel vino bianco secco insaporito con abbondante timo tritato, basilico, rosmarino e foglie di alloro.
In una larga padella faccio fondere una noce di burro in un giro di olio extra vergine di oliva con un paio di cucchiai del vino insaporito.
Aggiungo i filettini e lascio andare per tre/quattro minuti per parte aggiustando di sale.
Servo con un'ulteriore spolverata di timo.
