Rosolo in un cucchiaio di olio extra vergine di oliva una grossa melanzana tagliata a rondelle, se di quelle a forma allungata o a spicchi, se di forma tondeggiante.
Le faccio riposare su carta casa per assorbire eventuali eccessi di olio e preparo un sughetto facendo sciogliere, a fiamma media, tre acciughe sott'olio in un cucchiaio e mezzo di olio insaporito con uno spicchio di aglio intero.
Tolgo l'aglio ed aggiungo un cucchiaio di aceto.
Verso il tutto sulle melanzane spruzzando con del prezzemolo finemente tritato e lascio insaporire per un'oretta.
