Facilissimo vecchio piatto della cucina popolare veneziana che si realizza in poco tempo e con poca spesa.
Privo delle interiora, della testa e della lisca 300 grammi di sarde (posso anche usare 80/90 grammi di alici sotto sale) e le faccio sciogliere in un po' di olio extra vergine di oliva in una padella nella quale ho già preparato una grossa cipolla tagliata a pezzetti resi trasparenti in cottura.
Aggiungo i bigoli al dente e spadello a fuoco vivace per un paio di minuti.
Esiste una versione con pinoli e uvetta passa (alla veneta), con finocchietto selvatico (alla siciliana) o con peperoncino.
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