Pasta alla parmigiana

Vista in TV in un programma di Rete4, ho aperto il frigorifero e poiché avevo gli ingredienti necessari l'ho preparata rapidamente.

Mentre metto su la pasta, faccio rosolare in poco olio extra vergine di oliva una melanzana tagliata a cubetti.

Aggiungo un pomodoro maturo, sempre tagliato a cubetti, e aggiusto di sale e pepe.

Vi spadello la pasta al dente, che intanto ho preparato, mantecando con pezzettini di mozzarella di bufala e abbondante formaggio grana grattugiato

Pasta alla puttanesca

Faccio insaporire per un paio di minuti con uno spicchio di aglio intero schiacciato 3/4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un peperoncino secco.

Tolgo l'aglio, il peperoncino ed aggiungo un pugnetto di capperi sotto sale lavati e strizzati, olive verdi e nere snocciolate, sei filetti di acciughe sott'olio, sale, pepe e tre cucchiai di passata di pomodoro.

Quando le acciughe si saranno sciolte spadello la pasta già cotta  al dente.

Velocissimo; si prepara quando non c'è molto tempo da dedicare alla cucina in quanto impegnati/e in ben altra attività.

Lascio quindi alla fantasia di ciascuno l'individuazione del motivo per il quale il piatto si chiama così. 

Involtini di vitello al sugo

Una delle tante varianti per cucinare gli involtini di carne (vedi).

Li preparo con delle fettine di vitello, una fetta di salame nostrano per ciascuna, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe.

Faccio rosolare gli involtini parte a parte per qualche minuto in 40 grammi di burro.

Aggiungo 4/5 cucchiai di passata di pomodoro ed un bicchiere di vino bianco.

Lascio andare, coperto e a fiamma bassa, sino a che il sugo si rapprende nel modo desiderato.

Pasta al radicchio rosso e salsiccia

La ricetta fa parte della cucina casalinga, semplice e genuina trevigiana zona dalla quale proviene parte della mia famiglia ed alla cui tradizione culinaria attingo con frequenza.

In una padella faccio appassire due/tre gambi di radicchio rosso tardivo di Treviso tagliato a pezzi in un poco di olio extra vergine di oliva, sale e pepe ed uno spicchio di aglio intero.

A metà cottura tolgo l'aglio e aggiungo 200 grammi di salsiccia sbriciolata grossolanamente con le mani e proseguo sino a che la salsiccia brunisce.

Verso quindi nella padella la pasta che intanto ho cotto al dente e salto velocemente.

Posso, se di gradimento, mantecare con una grattugiata di formaggio grana.

Tacos di melanzane

Utilizzando più o meno gli ingredienti utili alla preparazione del Polpettone (vedi), ho elaborato la seguente variante.

Taglio a rondelle di ca. mezzo centimetro una grossa melanzana che passo parte a parte sulla griglia.

In una terrina preparo un mix con 150 grammi di carne di manzo macinata, 70/80 grammi di salsiccia sbriciolata, un tuorlo d'uovo, un paio di cucchiai di formaggio grana grattugiato, sale e pepe, abbondante prezzemolo tritato.

Farcisco le fette di melanzana e le ripiego a mo' di tacos.

Le allineo in una pirofila leggermente imburrata, aggiungo qualche fiocchetto di burro e cospargo di abbondante grana grattugiato,

Inforno a 200 gradi per 35 minuti.

Per le quantità di tacos: uno è un antipasto, due sono un secondo, tre ed oltre sono un piatto unico.

Ricordo di infanzia

Quando eravamo ragazzini, d'inverno ed ogni tanto, mia madre ci faceva mangiare un piattino semplicissimo e gustoso.

Preparava una polenta (a casa mia si usava solo quella bianca), la stendeva in un piatto o in una ciotola formando una "fontanella" nella quale faceva fondere una noce di burro con l'aggiunta di una bella grattugiata di formaggio grana.

Piaceva, e piace, anche ai ragazzini adulti. 

Tortino di granchio

Girovagando in internet ho trovato una ricetta simpatica da preparare con la polpa di granchio, diversa dalla "torta di granchio" che ho a suo tempo descritta (vedi), che ho leggermente modificato per adeguarla al mio gusto.

Ho preparato in una terrinetta un composto di due uova sbattute, due etti di polpa di granchio, sale e abbondante paprica, amalgamando con 150 grammi di panna da cucina e due cucchiai di latte.

Ho steso il composto in una formina di alluminio imburrata e passata con del pane grattugiato (con l'accortezza di non riempire sino all'orlo perché monta un po') ed ho infornato a 180 gradi per mezz'ora.

Fettine di maiale al vino

In una casseruola faccio fondere 50 grammi di burro nei quali verso una cipolla ed uno spicchio di aglio tritati a coltello, una foglia di alloro e lascio soffriggere,

Unisco un etto di pancetta affumicata tagliata a cubetti e 300 grammi di fette di maiale tagliate a striscioline con un bicchiere di vino bianco.

A fuoco vivace lascio evaporare il vino.

Tolgo la foglia di alloro e irroro con un bicchiere di brodo vegetale aggiustando di sale e pepe, abbasso la fiamma e termino la cottura lasciando rapprendere il sugo.